Node.jsのメジャーバージョンが異なる環境の場合、gulp-sass実行時にnode-sassで以下のようなエラーが発生する場合があります。

Node Sass could not find a binding for your current environment: Windows 64-bit with Node.js 12.x

npm ls node-sassで確認すると、node-sassはgulp-sassの依存パッケージであることがわかります。

`-- gulp-sass@4.1.0
  `-- node-sass@4.14.1

この場合Node.jsのバージョンを上げるのではなく、node-sassをリビルドして自分のNode.js環境に合った状態にします。

//node-sassをリビルド
npm rebuild node-sass

再度gulpを実行し、gulp-sassが正常に動作するか確認します。